Салат с ростбифом

Ингредиенты	Кол-во
Говяжья вырезка	1 кг
Помидоры черри	250 гр
Анчоусы	50 гр
Каперсы	50 гр
Яичный желток	3 штуки
Пармезан	100 гр
Сливочное масло	20 гр
Оливковое масло	20 мл
Топлёное масло	100 гр
Белый винный уксус	10 мл
Рукола	75 гр
Соль и свежемолотый перец	по вкусу

1. Мелко нарезаем анчоусы и каперсы. Черри нарезаем пополам.

2. Растапливаем сливочное масло в сотейнике.

3. Отделяем желтки от белков, нам понадобятся только они. Взбиваем, постепенно вливая в них растопленное сливочное масло, затем вливаем уксус.

4. Добавляем мелко нарезанные анчоусы и каперсы. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

5. Зачищаем вырезку, обваливаем в свежемолотом перце и соли. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки на смеси оливкового и сливочного масел.

6. Убираем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

5. Ростбиф нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на тарелку, поливаем соусом, украшаем половинками черри и посыпаем сыром.

Приятного аппетита!